Cooking

Lühike grillimisjuhend

Foto: Angus Fergusson

Mahlakas hamburger ...

Keskmise suurusega jahvatatud veiselihast valmistatud lihatükid jäävad grill-grillile vähem ja on juicier. Kui soovid kasutada lahja jahvatatud liha (veiseliha või muu), siis täiustage selle maitset värskete maitsetaimede, vähe küüslaugu, šalottliha või tükeldatud sibulaga.

Ärge kasutage pannkoogide valmistamisel liha liiga palju. Segage maitseained õrnalt, käsitsi või kahvliga. Tõmmake pöidla abil patties keskele mulje; seega jäävad nad toiduvalmistamise ajal tasaseks.

Grill pihukesed keskmisel kuumusel, kuni nad puutuvad kokku, 5-6 minutit külje kohta. Liha sisetemperatuur peaks jõudma 71 ° C-ni.

Ärge purustage lihatükke toiduvalmistamise ajal. Nad kaotaksid toiduviljad ja seega ka maitse.

Super täidised

Nagu restoranis, lisavad need lisad vähe midagi, mis muudab kõike.

California stiil
Paks pesto kiht, seejärel värsked mikropulbrid, kollased tomatid ja avokaado.

Austraalia mõju
Peekon, õhukesed magusad sibulad, ananass ja marineeritud peet.

Croque-Madame tee
Väike Dijoni sinep, viil sink, teine ​​Gruyere juust, pluss muna peeglisse.

Vaadake ka: Grilli kapten näpunäiteid

Suus sulav kala

Vali fileed nahaga, mida on kerge valmistada. Parimad tulemused on kõva kestaga kala (tuunikala, lõhe, forell, merikurp, paltus ja snapper).

Grillige filee keskmisel kuumusel, naha küljel. Neid ei ole vaja ümber pöörata, kuid grillikate peab jääma suletuks, et seade oleks soe.

Vajaliku küpsetusaja määramiseks mõõta iga filee paksus ja lasta umbes 10 minutit 2,5 cm (1 in) paksuse kohta või 5 minutit 1 cm kohta (1/2 in). Kuna kala jätkab küpsetamist isegi pärast tulekahju eemaldamist, serveerige seda viivitamatult.

Kala eemaldamiseks ilma kleepimiseta libistage õhuke metallist spaatel grilli ja naha vahele. Nahk on võimalik ka grillile jätta, võttes ainult kala liha; seejärel läbige painduv metallist spaatel karge naha ja liha vahel.

Maitseaine kunst

Retseptid 450 g (1 naela) kala jaoks.

Maitsestamine
Segage 1 spl. õli ja 1/2 tl. iga neist jahvatatud vürtsidest: köömne, koriander ja kaneel. Harja kala enne grillimist.

Vahtrikkastmes
Segage 2 spl. vahtrasiirup ja 1 spl. sojakaste supp. Harja kala viimase 5 minuti jooksul.

Herbal garnish
Segage 1 spl. hakitud kapparid, 2 spl. petersell ja 2 spl. tilli. Puista kala viimase 5 minuti jooksul.

Hea kana saladused!

Veisutage kana 20 minutit toatemperatuuril või külmkapis umbes 4 tundi (või üleöö).

Valida kondiga kanaliha nahaga. Nad annavad maitsvaid mahlasemaid grille. Grill keskmise madalal kuumusel, kaas suletud.

Et vältida kana kleepumist, pintsli valmistamisel küpseta marinaadiga (vt allpool toodud retsepte). Peatage 10 minutit enne lõppu, nii et marinaad on täielikult keedetud.

Nahata kondita kana tükid kipuvad grillil kuivama. Enne grillimist tuleb neid marineerida ja õli harjata. Soovitatav grilliküpsetus: umbes 6 kuni 8 minutit ühe külje kohta, keskmise kuumusega, kaetud.



Täiuslikud maitseained ...

... kaheksa tükki kondiga kanaliha kohta.

Klassikaline grillikaste
Ühendage 60 ml (1/4 tassi) ketšup, 2 spl. vahtrasiirup, 1 spl. hakitud küüslauk ja näputäis cayenne'i pipart. Harja kana Peaaegu keedetud. Grillige 3 minutit.

Saared hõõruvad vürtse
Sega 1 1/2 tl. kõik need koostisosad: maitsevärv, kaneel, köömne, karri, kuivatatud tüümia ja sool. Rub neid enne röstimist.

Aasia marinaad
Segage 60 ml (1/4 tassi) kala kastet ja 2 spl. järgmistest koostisosadest: seesamiõli, riisiäädikas ja pipar ja küüslaugukaste. Veisutage kana toatemperatuuril 20 minutit.

B.A.-BA praad

Kuumutage grill keskmisele kuumusele. Katke iga praad servi oliiviõliga. Sool ja pipar. Õli grillimisruum. Grillige praad ilma kaane sulgemata. 1-tollise (2,5 cm) paksuse tükkide keskmise küpsuse korral jätke mõlemale küljele grillile 5 kuni 6 minutit. Pange lõikelaud ja laske seista 5 minutit. Näpunäide: Kontrollime sõrmega küpsetamise praadimise astet. Ta on verejooks, kui ta on õrn, kui puudutab oma põsku. Peaaegu kindel, nagu tema lõua puudutamisel: poolverejooks. Väga tugev, nagu nina silla peale surudes? Hästi tehtud.



Hea teada!

Kas on gaasi?
Kui gaasiballoonil puudub gabariit, kontrollitakse seda lühikese kraani abil. Kui olete tühi, kuuleme kajaefekti. Heli on täis täis. Gaasi taseme kontrollimiseks koputage silindri küljel olevat keppi.

Kuum, kuum, grill!
Enne grillimise õlitamist küpsetage seadet, toit jääb vähem kinni. Gaasiruum kuumeneb 15 minuti jooksul maksimaalse intensiivsusega, kaas on suletud.

Peatage leegid!
Suhkur ja rasv leevendasid leegi. Eemaldage liigne rasv või kasutage võimaluse korral lahja liha. Vältige marinaadide või magusate kastmete kasutamist, mis kipuvad põlema. Eemaldage liha ainult toiduvalmistamise viimastel minutitel.

Ootame natuke ...
Grillitud liha on mahlakad, kui nad jäävad paar minutit puhkama, kui keedetud ja grillimisest eemaldatud on.

Hea keetmisaeg
Kondita sealiha: keskmise kuumusega, kaetud 6 kuni 8 minutit ühe külje kohta.
Tärklisest rikas köögivili (kartul ja mais): keskmise kuumusega, kaetud, 10 kuni 30 minutit.
Muud köögiviljad (paprika, tomatid jne): keskmise kuumusega, 5-12 minutit.

Vaata ka: Puu grillid

Tööriistakast

Spatula lai
See peab olema piisavalt suur kalafilee hoidmiseks; selle ümbermõõt on piisavalt terav, et võrku ja liha kergesti libistada, ilma et see seda purustaks.

Bastingharja
Tema juuksed võivad olla silikoon või siid, kuid tema varrukas peab olema piisavalt pikk, et hoida käed otsese soojuse eest eemal.

Pihustuspudel
Pihustades kiiresti tekkivaid leegi veega, ei levi nad. Pudel, mis hoiab sinu käeulatuses!

Pikad tangid
Nad on valitud metallist ja piisavalt kaua, et grillida sööki ilma sõrmedeta.

termomeeter
Kiiresti loetav digitaalne termomeeter on seade, mis tagab täiusliku küpsetamise.

Metallist harja
Oluline vahend grillimise puhtaks hoidmiseks. Me läheme koos tahke!

Loe ka: 15 taimetoidurestoranit, mis sobivad grillimiseks

See tekst on 18. mail 2011 avaldatud aruande uuendus.