Cooking

Kuidas teha parimad puljongid

Mis mugavust ja mälestusi on leibkannis, omatehtud suppi! Toit on nii meeldiv süüa kui valmistada. Loomulikult on alati võimalik kasutada kaubanduslikult kättesaadavaid puljonge, mis on praktilised ja mille maitse on rahuldav (vastavalt kaubamärkidele). Tavapäraste suppide puhul ei saa kodune puljong midagi asendada.

Kvaliteetsete koostisosadega valmistatud põhjad ja puljongid on aluseks kastmete, suppide ja paljude restoranide köögis valmistatud roogadele. Isegi kui sa ei ole suur kokk, saate teha oma puljongi - see on lihtne - ja parandada nende retseptide maitset, milles neid kasutate.

Hea on kana, veiseliha, kala ja köögiviljade varud. See on suurepärane idee valmistada neid suurtes kogustes - nad külmutavad väga hästi, mis võimaldab meil alati seda kätte saada. Puljongi valmistamiseks kasutatakse ühe mahu jaoks kahte mahuosa vett ja viiendikku köögiviljadest. Teisisõnu, 6 liitri vee kohta on umbes 2,5 kg (6 naela) luu ja 454 g (1 lb) köögivilju.

Kala puljong on erand. Vähem vett valmistades tuleb kasutada vähem vett. See nõuab ka pooled köögiviljadest 4 liitri (16 tassi) vee ja 2,5 kg (6 naela) luude eest. Selle lõhna suurendamiseks saame lisada 250 ml (1 tass) valget veini.

Maitsva puljongi esimene koostisosa on luud (või kondid või köögiviljad). Järgmiseks tulevad aromaatsed köögiviljad - tavaliselt sibulad, porgandid ja seller - järgmistes proportsioonides: kaks osa sibul, üks osa seller ja üks osa porgand. Lõpuks, maitseained, mis pärinevad maitsetaimedest ja vürtsidest (me ei määrinud puljongit). Maitseained ja kuivatatud maitsetaimed võivad seda teha, kuid sa pead neid kasutama tervikuna, mitte jahvatatud. Võite kasutada tüümiani, lahe lehti, pipra ja peterselli, küüslaugu ka, kuid sa peaksid teadma, et viimase maitse erineb lõpptootes. Seetõttu peame tagama, et selle aroom sobib retseptile. Maitsetaimi ja vürtse saab paigutada kotikestesse, mis on valmistatud tükkidest, mida saab keetmise lõpus kergesti eemaldada. Neid saab eemaldada ka pärast puljongi filtreerimist.

Katke luud külma veega. Keetke, seejärel vähendage madalal kuumusel ja lase keeda. Pinnale tõusvad lõhna lisandid. Lisage köögiviljad ja maitseained. Keeda õrnalt, et vältida pinnal ujuvate osakeste segunemist puljongiga. Koorige ja lisage vajadusel vett, et luud katta. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Filtreerige puljong. Siis - ja see ei pruugi olla kokkade kasutatav meetod - lihtsaim viis puljongi rasvatamiseks on panna see külmikusse, et see jahtuda, et rasv saaks pinnale tõusta ja külmutada, pärast seda on see väga lihtne eemaldada. Ja siin saame maitsva puljongi, läbipaistva ja rasva vaba!

Purustage luud (umbes 10 cm / 4 tolli) võimaldab eraldada maksimaalselt maitset ja želatiini. Aga see ei ole oluline: kui me ei taha seda valu anda, siis saame jätta need terveks.

Köögiviljad lõigatakse vastavalt küpsetusajaleSoovitakse ekstraheerida kogu köögiviljade maitse, vältides samal ajal, et nad laguneksid ja muutaksid puljongi selgust. Seetõttu tuleks need tükid lõigata, mille suurus nõuab sama keetmisaega kui puljong.

Veiseliha peaks kuumutama 4–6 tundi (põhja, kontsentreerituma, lase keeda umbes 8 tundi): köögiviljad võivad olla terved või pooleks lõigatud. Kana puljong peaks keetma 1 kuni 2 tundi (3–4 tundi kanaliha puhul): köögivilju võib lõigata umbes 5 cm pikkusteks tükkideks. Kala puljongit keedetakse kiiresti: köögiviljad tuleb lõigata suurtesse täringutesse, et oleks võimalik kogu oma maitse tagasi tuua.

Taimsed puljongid valmistatakse köögiviljade, maitsetaimede, vürtside ja veega. Mõnikord lisatakse ka veini.

Vältige köögivilju, millel on väga tugev maitsePuljongi maitse sõltub kasutatavatest köögiviljadest palju. Nii et sa pead neid valima. Fennel, lillkapsas ja kapsas annavad puljongi, kus nende maitse on ülekaalus. Kui soovime saada üsna neutraalset puljongit, kasutame sibulaid, sellerit ja porgandit.

Vältige tärklist sisaldavaid köögivilju (näiteks kartuleid)Tärkliserohelised köögiviljad muudavad puljongi häguseks. Samuti tuleb arvesse võtta kasutatud köögiviljade värvi. Mõned köögiviljad (näiteks peet) annavad puljongile oma värvi.

Lõika köögiviljad väikesteks tükkideksKöögivilja puljong keedetakse tavaliselt vaid 45 minutit. Nii lõigasime köögiviljad üsna väikeseks. (Kasutatavate köögiviljade hulk on sama kui kala puljongis.)

Loe: 25 retsepti suppide lohutamiseks

Video: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! Yunnan, China Day 4 (Oktoober 2019).

Загрузка...